张宏文医生建议不要喝粥,难道大米真的不含蛋白质吗?

01-30发布在栏目【经验】 已阅0

<2>先不说谁建议的。我们只说营养成分。

粥是怎么做的?粥里面基本上就是大米,加点水熬一下,那么它里面的主要成分就是碳水化合物,膳食纤维和水。如果是糙米还好,还有膳食纤维,但是,如果是精米,膳食纤维都很少了,只有碳水化合物和水。

从减轻胃肠道负担,易于消化的角度,粥无疑是挺好的,对胃肠道的负担比较少,所以有消化不良的,胃病的,喝点粥也无可厚非,不会引起胃疼痛啊,消化不良啊!不会刺激胃酸分泌过多。但是你要说里边的营养成分,那真的就是非常非常低的。

营养主要是来源于蛋白质,维生素,微量元素,其次是碳水化合物和脂肪。

中国营养协会认证的十大优质蛋白,排顺序的话。

综合蛋白质含量和氨基酸评分两方面的数据,专家组列出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”,希望对人们日常进行优质蛋白质的补充有帮助。

  • 鸡蛋

蛋白质含量13%,鸡蛋中的蛋白质和氨基酸是最好的。鸡蛋还含有维生素和微量元素,比如钙铁锌硒等,是最好的,最经济实惠的食品。每天至少一个,蛋白,蛋黄都要吃。

  • 牛奶

蛋白质含量3%。别看它单位含量不高,但是,喝的量大,随便一杯牛奶都是250毫升,并且牛奶当中的蛋白质和氨基酸是非常接近人体的,非常容易吸收。每天喝1到2杯牛奶,还是比较容易做到的。但是每天吃两块牛排还是很难的。

牛奶当中除了含有蛋白质之外,还有含有很多的微量元素,钙铁锌硒营养都比较均衡,比较均衡,比较容易吸收。建议每天喝1到2杯。

  • 鱼肉

蛋白质含量约为15%-22%,鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质,含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,属于优质蛋白质。 虽然鱼肉含有的蛋白质比较高,但是每天吃鱼也挺难受的,推荐每天吃40到75克。大概两三口就差不多了。

  • 虾肉

蛋白质含量约为16%-23%,和鱼肉差不多。富含的维生素、钙、磷脂等,对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。

但是每天都吃虾啊,不是每个家庭,能够做得到的,可以特殊人群在特殊时期吃一下。

  • 鸡肉和鸭肉,俗称白肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右,其脂肪含量低,还含有较多不饱和脂肪酸,尤其是油酸和亚油酸。鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源。

  • 牛羊和猪肉,俗称红肉

蛋白质一般在20%以上,蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,且比例均衡,人体吸收利用高。建议每天摄入畜禽肉类总共40-75克。

  • 大豆

蛋白质含量约为30%-40%,大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白,大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。但是我们不能光看他们住的含量,还要看他是不是优质?是不是接近于人体,容易吸收?

其他网友回答:

我觉得有些东西不要过于吹毛求疵,像什么不要喝粥啦,强制分餐制啦,建议三年产假什么的看着好像很有道理,其实都是跟社会常识严重脱钩的!大家看看就好,不用太当真。

其他网友回答:

身体健康的时候,不用太在乎,任何食物不过量应该是有益的,有病时注意饮食搭配,健康是吃出来的。

其他网友回答:

大米当然含有蛋白质(7%左右),而且比牛奶的蛋白质含量(3%)还要高。

意不意外吗?

惊不惊喜吗?

可别高兴太早!

大米蛋白质主要是谷蛋白,质量不行,生物价低,又缺少赖氨酸,因此大米蛋白质的吸收和利用率就比较低。它远远比不上动物性蛋白,比如肉蛋奶(属于优质蛋白)。

另外大米熬成粥要加很多水,米水比例一般为1:6,所以这样算下来大米蛋白质的可利用部分就更低了。

要提高大米的蛋白质生物价,也不是没有办法,可以利用蛋白质的互补性。

通过必需氨基酸互相取长补短,让大米的生物价提高。比如说大米与豆类一起煮粥,豆类是植物性蛋白中唯一的优质蛋白。

咱们举个例子:

大米缺少赖氨酸,单独的生物价是57。大豆含有丰富的赖氨酸,单独生物价也是57,玉米含很多色氨酸,单独生物价是60。

如果将以上3种食物按照1/5:2/5:2/5的比例混合食用,那么蛋白质的生物价就可以提高到73%左右。

另外还有皮蛋瘦肉粥、海鲜粥、蔬菜粥、虾粥,这些也都可以让粥的营养价值提高。

所以吃粥是可以,但是要会搭配。粥做好了(尤其是杂粮粥),营养价值还是蛮高的。而且粥的好处是好消化,对肠胃功能弱的朋友来说,吃杂粮粥并没有坏处!

仅管如此,对于普通人来说鸡蛋牛奶肉类才是补充蛋白质的最佳方法。

鸡蛋便宜易得,其氨基酸组成更接近于人体需要。买一箱牛奶放在家里,随喝随取,十分方便。肉类口感好,既能满足口腹之欲还能补充蛋白质,一举多得。

而普通白粥的营养密度不够,灌个水饱,过不了多久就容易饿。尤其是早餐又特别重要,因此如果一定想喝粥,可以选择在晚餐吃粥,白天还是以肉蛋奶补蛋白质。

如有疑问,欢迎来聊!

其他网友回答:

关于张文宏医生的建议,前段时间还引起了一系列热议,个人认为,其主要目的只是为了提醒我们蛋白质对于免疫力的重要性,喝与不喝,不是关键,整体饮食均衡合理,蛋白质充足,免疫力强才是重点。

回到题目,那么大米中真的没有蛋白质吗?

实际上,从大米的营养成分来说,它是含有蛋白质的,只是蛋白质含量较低,大概在6—7%左右,且蛋白质组成中缺乏必须氨基酸—赖氨酸,蛋白质的质量不高,人体对其吸收利用率也相对低一些。

同时,我们还不能忽略一个问题大米粥因为加入了大量的水,其组成并不完全是大米,所以一碗大米粥的蛋白质含量会更低。

所以想要通过大米粥来补充蛋白质,结果确实会差强人意一些,不过这也并不是完全否定了大米粥存在的意义。

话说回来,对于机体所需的蛋白质,一般建议女性每日最低保证55克,男性每日最低保证65克,来满足人体的需求,从蛋白质的需求量来看,无法通过喝粥来满足,那么就需要注意额外搭配其他的食物来弥补了。

这也是为了均衡饮食中会推荐每天适量的肉、蛋、奶、豆类等,它们的蛋白质含量更丰富,质量和吸收率更高一些,例如豆类的蛋白质含量在20~35%,鱼、肉类蛋白质含量在20%,一杯牛奶(250克)可以提供7克左右的蛋白质,一个鸡蛋的蛋白质含量也在6~7克左右。

最后分享个喝粥的小建议:

在大米粥中加入适量的豆类,如绿豆、鹰嘴豆、红豆等煮成杂粮粥,这样可以提高粥中的蛋白质含量,同时还可以获取到更多的维生素B族及微量元素,营养价值翻倍,对于预防三高也有益处。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

其他网友回答:

张宏文医生是谁,我不太清楚,但我知道粥是最有利于消化吸收的食品,老幼皆宜,没有比它更好的食物了!

其他网友回答:

粥本身没问题,但加了碱的粥,一锅啥都没的浆糊差不多

其他网友回答:

首先要纠正你的一个错误,是张文宏医生,而不是张宏文医生。

其次张文宏医生的意思是在疫情期间,人体需要多补充一些蛋白质。为什么呢?简单的说,因为抵抗病毒的抗体本身就是一种特殊的蛋白质,是抗原(病毒)刺激人体的淋巴细胞产生的,而制造抗体(蛋白质)的原材料是氨基酸。

氨基酸从哪里来?

一是通过氨基转化作用在人和动物体内合成氨基酸,如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和动物细胞内合成,必须从食物中获得,这样的氨基酸总共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。

食物中只有蛋白质在人体内的最终分解产物是氨基酸。大米能为人体提供多少蛋白质呢?咱们来看看大米的成分:大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%—8%,脂肪1.3%—1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。

明白了吧,大米能为人体提供的蛋白质是有限的。所以张文宏医生才建议早餐不要喝粥,要补充高营养、高蛋白的食物。鸡蛋、瘦肉、牛奶、鱼肉等食物含有丰富的蛋白质 ,可以作为早餐的参考,而不仅仅是喝白粥、吃咸菜。

其他网友回答:

我个人觉得医生的建议应该听,不要说百分之百对,但最起码比普通人张医生懂得多了,谢谢张医生在疫情阶段给国民提出的重要性

其他网友回答:

#不能喝粥 #这个话题最近引起热议。因为建议大家“不能喝粥”,多吃鸡蛋牛奶,张文宏教授被推上了风口浪尖,在社交媒体引来铺天盖地的舆论批评,部分网友表示这是“崇洋媚外”的行为!

其实这句话未免有断章取义之嫌,张文宏教授也公开回应:他是希望大家饮食均衡,补充足够的营养。对抗疫情,需要有良好的抵抗力,因为针对病毒的抗体大程度来自于蛋白质的摄入,而光靠喝粥是无法补充足够蛋白质的。特别是重症转轻症患者、孩子等群体,要注意合理饮食,保证营养跟上!

白粥的营养到底怎样?

我们先来看看白粥的营养组成:



从数据上来说,粥里面近 90% 是水,其他的主要物就是糊化的淀粉(碳水化合物),这让它具有先天的优势:一种易消化的主食。

早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择。

但粥的好处也是它的劣势,它的营养构成很单一,蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分,含量都非常低。

这注定它只能是一种普通的主食选择。

张文宏医生的意思是在疫情期间,人体需要多补充一些蛋白质。

为什么呢?简单的说,因为抵抗病毒的抗体本身就是一种特殊的蛋白质,是抗原(病毒)刺激人体的淋巴细胞产生的,而制造抗体(蛋白质)的原材料是氨基酸。

氨基酸从哪里来?

一是通过氨基转化作用在人和动物体内合成氨基酸,如丙氮酸、甘氨酸等。

二是有些氨基酸不能在人和动物细胞内合成,必须从食物中获得,这样的氨基酸总共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。

食物中只有蛋白质在人体内的最终分解产物是氨基酸。大米能为人体提供多少蛋白质呢?咱们来看看大米的成分:大米中含碳水化合物75%左右,蛋白质7%—8%,脂肪1.3%—1. 8%,并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。

明白了吧,大米能为人体提供的蛋白质是有限的。

如果你坚持生病期间只「喝点白粥养养」,蛋白质等营养严重跟不上,反而会影响身体恢复。

而且多余的碳水化合物,最终会在体内转化为脂肪。喝粥太多,可能养的不是病,而是肥肉呀。

所以张文宏医生才建议早餐不要喝粥,要补充营养密度高、高蛋白的食物。鸡蛋、瘦肉、牛奶、鱼、豆制品等食物含有丰富的蛋白质 ,可以作为早餐的参考,而不仅仅是喝白粥、吃咸菜。

儿童早餐少喝粥

留点肚子吃其他食物

早餐作为一天中重要的第一餐,可不是「吃饱」就好,还要注意营养的摄入。

特别是对于学龄期的儿童,要保证充足的蛋白质、钙的摄入,比如 7~11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到 1000 毫克/天。

一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的 30% 左右,至少应该包括以下三类及以上的食物:

  • 谷类及薯类食物
  • 鱼禽肉蛋类
  • 奶和奶制品、豆类和豆制品
  • 新鲜的蔬菜水果

想象一下,孩子本身胃口就小,喝下一大碗白粥,其他食物可能吃不了几口就饱了。不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。

一个鸡蛋加一杯 200 毫升的牛奶,相当于摄入了 13 克优质蛋白质和 200 多毫克的钙,可比白粥营养多多啦。

成人其实也一样,不要只靠喝粥应付早餐。给大家整理了健康喝粥的 2 点建议:

1. 注意配餐搭配

白粥千万别只会搭配咸菜,不仅没啥营养,而且还容易钠含量超标。

所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用,某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜,记得除了粥都吃下去!

2、试试杂粮粥

膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物 50~150 克,相当于一天主食的 1/3 左右。

白粥的营养比较单一,加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多,除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质,还有充足的膳食纤维,促进肠道健康。

注意,煮粥的食材再棒,它也只不过是餐盘中的「谷薯类」,其他类别仍然要吃够哦。


标签: 张宏文 喝粥 大米 蛋白质