如何定义陕西话？好像在外省人眼里陕西话就是关中话或者西安话？
谢邀！
首先要普及一下陕西的地理区域划分。陕西从整体区域上是从北向南的狭长地带，所以陕西又分为陕北、关中、陕南三大区域。（如图1）
（图1）
接着说陕西话的事。陕西话一般指的是关中话，而关中话又分为西府方言和东府方言两种。西府方言是宝鸡、咸阳西部一带的方言；东府方言是西安、咸阳东部、渭南、铜川等地的方言。但整体上关中话是以东府方言为基准的。这么说来，陕西话=关中话=东府方言。为了便于大家理解，以下画了一张草图。（如图2）
（图2）
以下略举有代表性的关中方言字词：
下（关中话读ha）,下雨就叫“ha雨”。
小（关中话读sui，同碎），小孩就叫“碎娃”。
色（关中话读sei）,红色就叫“红sei”.
去（关中话读qi）,去哪里就是“qi哪里”。
制达=这里
务达=那里
阿达=哪里
四活=试一试
禅活=舒坦
木乱=烦人
扎（za）势=很厉害
怂势子=看你那样子
日踏了=坏了
黑嘛咕咚=很黑开不见东西
科利马擦=形容速度快
疙瘩马西一河滩=乱七八糟一大堆
关中方言中还有很多好玩有意思稀奇古怪的内容欢迎大家补上......
其他网友回答：陕西话在通常情况下，被认为是关中话，因为陕南、陕北的话，都难以代表陕西的语言传统。这两地方言受外地方言影响太大，丧失了某种独特韵味。
陕西远在秦朝末年就有了“三秦”的称呼。当时，项羽于公元前206年杀入秦国都城咸阳，杀死秦王子婴后，又放火烧掉咸阳城和阿房宫。在次年的“巨鹿之战”中，项羽相继消灭了秦军的残存主力军，降服了两员大将章邯和董翳，从此，秦国正式灭亡，项羽也自立为王，以各个起义军中的领袖自居，称作“西楚霸王”。
在消灭秦国的战斗中，刘邦一直表现得不错，影响力日趋增大，为奖励刘邦，项羽把秦岭以南的一大片地方赏赐给他，并封刘邦为汉王，让他自行管理。
为防止刘邦野心膨胀，跨过秦岭吞并物产丰富，经济繁荣的关中地区，项羽把关中地区以及关中以北的地区，划分为三块，由三个秦朝的投降将领来管理，目的是为了制约刘邦北上。
三名管理者分别为章邯，被项羽任命为“雍王”，管理咸阳以西到甘肃以东广大地区，跟古雍州的地盘基本一致。
司马欣被项羽封为“塞王”，管理咸阳城以东到潼关一带的地盘。
董翳被项羽封为“翟王”，管理咸阳城以北到榆林一带的地盘。
自此，三秦大地的称呼就这样诞生了。在秦末以后，随着地域环境，以及人们风俗观念和生活习惯的不同，三秦大地的概念也在不断变化，到今天，形成了定论，陕西被理解成三个地区，包括陕西南部，有汉中、商洛、安康三地，简称“陕南”。陕西关中，包含宝鸡、咸阳、西安、渭南、铜川五地，简称“关中”。陕西北部，包含榆林和延安两地，简称“陕北”。
陕西三地的地域环境、生活习惯、风俗观念完全不同，因此，语言的差别很大。陕西关中保持了正统的周秦汉唐时期形成的文化习俗，说话时的强调和韵味以古老的“雅言”为主，基本保持了这些朝代的风味。
若细分下来，陕西关中话可分为西府方言、西安话和东府方言，这三种话大同小异。
西府方言流行于整个宝鸡地区和咸阳西部地区，说话时把韵母的发音较重，比如，把“ong”音常说成“eng”音，把“u”说成“i”音，“in”和“ing”说成一个音。具体表现在，把“中（zhong）”说成“征(zheng)”，把“朱（zhu）”发成“之（zhi）音”，把“坐（zuo）”发“错（cuo）”等等，听者感觉西府方言说话发音时，不善于使用张口音，是用牙齿龇出来的音调。
西安话以西安地区和咸阳东部地区的使用者为主，被誉为唐朝时期的普通话，若看过《武林外传》的人，一定对主角佟湘玉的印象深刻，西安话就是她那一口发音。有些方言代表特定意思。
比如：
阿达——哪里
骚情——献媚，讨好别人
桑年——讨厌
经管——照顾
年串——说话、吭气
哈数——规矩、规则
sei皮——吝啬
麻达——问题
麻迷儿——不讲理
东府方言以西安蓝田以东到渭南地区，以及铜川地区为使用者，跟西安话发音在一些声母上有差别，其余基本一致。在有些划分里，把西安话和东府方言统称为“东府方言”。
陕南三地的话，实际上也不相同，陕南商洛由于距离关中较近，因此，在说话发音上接近关中话，不过，商洛人口中的关中话听起来如同醋溜过一样，强调喜欢拐弯。
陕南安康因为跟湖北接近，所以，这里的方言受荆楚方言影响很大，他们的话听起来像湖北话。
陕南汉中距离四川很近，不论从生活习惯还是语言，跟四川非常像。
陕北地区的方言，又跟关中话与陕南话完全不一样，一是陕北人说话鼻音很重，二是受山西方言和甘肃方言影响较大，形成了另一个方言系统。
从广义上来讲，陕西话虽然有陕北、关中、陕南之分，但只有关中话保持了原有风味，传承了古老的雅言形式，一直没有被改变，因此，说起陕西话，人们普遍认为是关中话。
其他网友回答：看看老秦腔就明白兴平全境武功东部乾县东南部礼泉南部咸阳西泾三原局部，只有这些地方是秦腔正音，而且是全国境内唯一说话没有儿化音，东府周至户县西安长安以及渭南地区都是上富（树）下匪（水）逮老妇（鼠），试问秦腔有那样的唱腔吗？西府武功以西扶风鼻音重与陕北话最接近，宝鸡天水平凉都是柔软婉言夸张的娘娘腔，西北五省其他地方说话基本都要翻译的。要想听正宗老秦人的方言就来兴平农村或者直接听秦腔名家戏，或者去外国陕西村听，。。这里有人要问白彦虎是东府人怎么方言是兴平呢？因为西安以东基本被白彦虎杀害十之八九，现在的人大多都是山东山西河南安徽东北人后代，西安历代外部融入大所以发音复杂，而且陕西村大多是板桥（兴平）回民，可以说西北杀害三千万汉人，兴平几乎是完好无损的，因为兴平冷娃古今中外无人能敌，当地回民不敢惹所以非常融洽，兴平回民遂白彦虎渭南杀人后秘密派手下告知兴平汉人兴平村村连夜筑城（现在村村都有遗址）城下还有五丈宽三丈深的水，而且兴平是红拳的拳窝子几乎人人习武大刀梭标土炮严阵以待，同时大家可以查历史开拓西域收复西域大多都是兴平籍超人，窦家家族马家家族耿功家族，回民望而生畏，还有郭子仪率领西域联合军在兴平郭村招兵买马是汉人复兴。回民活下来的都是兴平籍回民，因为他们和兴平人一样尚武义气，和坚韧不拔的生命力。老秦人夏朝守边就在今兴平，商朝守边还在犬丘（今兴平）周朝老秦人造反失败又被贬西陲守边（奴隶兵今兴平），后来造父把赵非子推荐给周孝王养马医马，居于京畿之地犬丘（今兴平），再后来随着周朝发展壮大赵非子居于宝鸡天水一带，三代六十年后和兴平老秦人融合。所以证据确凿说兴平是秦腔最正宗的，在历史上就是灭国毁族兴平人也能独善其身，本人以上所说大家都可以查阅史料。兴平按说就是西府东府分界线，可是我们的语音与两边都不然。西北五省的秦腔名家唱腔都是兴平方言唱戏，没有用他们当地的方言。
其他网友回答：谢邀，在我听来感觉西部的口音都很相似，我没去过陕西山西最远到包头，听着都是西部口音。
其他网友回答：陕西话应该是泛指关中平原地区的方言，陕北方言鼻音稍重与甘肃话，山西话相似，陕南方言偏重四川话，所以陕西话不能以陕南或是陕北方言为代表的，即使关中话，不同地市也不尽相同，有时候都可以通过说话的方式，特定的词语判断某个人是宝鸡还是渭南人，当然陕西话都是直来直去，不管你说什么话，把腔调捋直了都是陕西话
其他网友回答：陕西话在关中，但是关中话不在西安。西安说的哪个陕西话一点不正宗
其他网友回答：陕西话最纯正的就是秦腔里的口音了。陕西关中话分东府，西府。东府即西安以东北山和南山中间这片。西府即西安以西两山中间地方。西府西边，咸阳西边靠甘肃和平凉，天水，庆阳话接近。渭南，西安，咸阳东部，铜川，延安市的洛川，黄龙，富县商洛市的部分区县口音基本相同。但是各县和各县大致都有个别口音不同，甚至一个县也有几种口音，但都是细微的区别。所以不要抬杠。西安各县口音也不同。渭南一样。蓝田和周至讲话都不一样，这不影响我们讲的共同语陕西话之间的沟通！有的人总认为自己讲的陕西话很纯正，真的是夜郎自大！西安市人都不敢说他讲的陕西话就是最标准的陕西话！！
其他网友回答：陕西地方大了，方言也多，陕北，关中，陕南各有不同，且各地区中县域方言也听不懂。
关中方言，有宝鸡地区方言，西安地区方言，渭南地区方言，即使一个地区里，各县镇方言也有差别或不同。
西安是省城，是方言代表城市。
其他网友回答：陕西话：关中地区，陕北地区，河南西部，山西西南部，甘肃大部地区都是陕西话。
所谓语言区域：基本上都会说，大部分能听懂，就是一种方言。
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