牛肉干怎么做家庭制作(牛肉干怎么做)

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大家好,小问来为大家解答以上问题。牛肉干怎么做家庭制作,牛肉干怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、将剔去骨的新鲜牛...

大家好,小问来为大家解答以上问题。牛肉干怎么做家庭制作,牛肉干怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、将剔去骨的新鲜牛肉切成千克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。

2、   汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分。

3、   用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

4、 用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好 内蒙古牛肉干制作方法之一(五香味)制作工艺 原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品 加工配方   牛肉50kg、盐0kg、特级酱油5kg、白糖5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

5、操作要点   1. 选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。

6、   2. 预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用   3. 切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。

7、   4. 卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。

8、   5. 脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。

9、没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。

10、   6. 调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。

11、 一块牛肉 切开放到锅里煮,锅里放了水,料酒跟一点点盐 这是关键: A.辣椒碎 花椒面(粒)大量,   B.姜片 桂皮一小块,八角2-3个,草果一个,丁香一小把 c.葱 煮好的牛肉切小块,应该是等凉了以后,摊在冰箱里一个晚上收水气. 也可现在就做。

12、   锅里放比较多的油,把B放入锅里炒出香味,姜片浅棕色就差不多了,然后放入牛肉进去,放糖盐酱油。

13、看牛肉干变黑差不多好了的时候,放葱和A料,在炒几分钟就差不多了。

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