新茶叶采回家自己怎么做？

于01-30发布在栏目【经验】已阅0次

新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。

第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。

第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。

上面两步，有的做三遍，有的两遍。

第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。

第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。

总之手工茶好喝，就是茶农辛苦。

其他网友回答：

谢谢邀请，爱茶爱生活，敬业敬法律，我是落日余晖茶生活。

茶叶制作是一项非常专业的技术活，不是一时心血来潮自已就能完成的，很有可能把鲜叶浪费了。如果实在想体验一下，首先要了解在什么地方采的什么茶青，适合做什么茶叶，因为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶的加工工艺及流程都不一样的。在网上一般都能找到制作工艺和流程，再向专业的制茶师傅请教，另外就是准备好制茶的各种器具。

下面简单介绍一下炒青绿茶的制作工艺：

第一步杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

第二步揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

第三步干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

以上观点如有不当之处请朋友们批评指正，同时欢迎评论转发。

其他网友回答：

绿茶的制作过程：杀青——揉捻——干燥。

红茶的制作过程：萎调——揉捻——发酵——干燥。

乌龙茶（青茶）的制作过程：日光萎调——室内萎调——摇青——杀青——初揉——包揉——干燥。

黑茶的制作过程：杀青——揉捻——渥堆——干燥。

黄茶的制作过程：萎调——杀青——揉捻——闷黄——干燥。

白茶的制作过程：萎调——干燥。

其他网友回答：

既然这么问，那就是说你的家里没有制茶所需的任何东西啦？或者说，你根本不知道新茶叶该怎么处理？假设我理解你的事是对的！那么，你就别学什么制茶了，免得你折腾得来还可惜了茶青。

如果天气晴朗，你就找些浅簸箕，把茶叶均匀铺在上面，直接把茶叶晒干得了。不过，注意一下技巧，先放在没有阳光的阴凉处，晾一个晚上，如果茶叶面上有水，那就拿把风扇，边吹着边晾着。第二天早上，等到茶叶晾得揉搓起来不会碎的时候，就在浅簸箕上揉搓一会儿茶叶，让茶叶卷起来，缩小一些外形，以便减小存放的空间，然后，把茶叶拿出去有阳光的地方晒干就行。晒到用手可以搓碎茶叶成末就行了。当然，一些粗梗和老叶你是搓不碎的，选一芽一叶那部分搓就是了。折腾完了后，把茶叶装在防潮的东西里存放起来，喝的时候再拿出来泡也可以，煮也可以。

如果天气不好，那也是晾一个晚上，第二天早上，把你家里的锅加满水煮沸腾，加些草木灰，没有草木灰的话，自己烧些杂草成灰，然后刷干净锅，别有油渍。然后，把锅烧得刚好烫手，停火，放茶青叶，用手抓起茶叶，然后抬高手放下茶叶回到锅里，记得让茶叶都均匀受热，一直炒到茶叶温度不烫手了后，把茶叶拿起来，再烧火煮锅，直到刚好烫手，又把茶叶放进锅里，继续上述的过程，记得，在这个过程中，双手时不时用手掌合并茶叶搓一搓，让茶叶紧结起来……如此往复，直到茶叶基本干了，然后，把炒好的茶叶用浅簸箕装起来，再放在烧得刚烫手的锅上利用那些热量烘茶，直到选出一芽一叶的好茶用手揉搓的时候可以碎成细末就行了，然后用防潮的东西存放。

其他网友回答：

我国是茶叶的原产国，拥有着悠久的种植生产加工茶叶的历史。从目前来看，全国有四大茶区，有接近20多个省份，近1000多个县市种植茶叶。从茶叶加工制作工艺及发酵程度的不同，可以将茶叶分为绿红黄青黑白等六大茶类。

每一个品种茶叶的制作工艺是不同的。即使到同一种类的茶，但不同名称，其制作工艺也有独到之处。大概简单比方同为绿茶的黄山毛峰和西湖龙井，其制造工艺就存在一定的差异。所以题主所说的问题太过宽泛。

下面止茶君就自己所在绿茶产区加工制作技艺的程序，来简单说一说新茶叶采收下来如何制作名优绿茶。

第一步，摊凉。茶叶采摘下来以后，一定要放置在干净、通风性能较好的器具内摊放。像我们当地一般使用竹匾来摊放茶叶。摊放的时间在4~6个小时左右，具体要以采摘时的天气情况，空气中的湿度以及通风性能来确定，促使茶叶中的水分散失一部分。

第二步，杀青。过去手工炒茶采用铁锅杀青，但现在基本上已机器杀青为主。小型的茶叶加工厂有单独的杀青机，而大型的加工厂甚至有一体成型机。对于我们当地的茶叶来讲，一般杀青的温度控制在180~220度之间。当然有一些地区绿茶制作杀青的温度比较高，也有比较低的，具体要以自己当地的加工工艺来判断。

第三步，揉捻（理条）。在手工茶的炒制过程中，杀青结束后需要进行一定程度的揉捻，以提高茶叶的香气，滋味和口感。现在有专门的揉捻机，在制作炒青绿茶的时候可以使用。当然很多机器加工制作的茶叶在杀青完之后会遇到一道理条的工序，以确保茶叶的条形外观匀称，直挺。

第四步，烘干。其实现在茶叶制作的时候，在杀青理条的过程中就自带一定的烘干功能，使茶叶的水分散失 50%以上。然后再通过专门的烘干机进行第1道烘干干度达到80%。然后放到专门的器具内摊放凉透，接着再进行第二的烘干水分含量保持在10%左右。在摊放之后再进行最后一次拉老火，使得茶叶的含水量降至4%左右。这时茶叶就可以进行挑选装箱成品。

以上是我们当地制作绿茶过程中比较重要的几个步骤，当然除此之外还有一些细节性的步骤需要把握。做茶是一件很辛苦的事情，往往需要传统通宵达旦的去进行。因此只有切身的到茶厂里去体验，才能感受到做茶的乐趣，也才能感受到茶农的辛苦。