红茶冷却后却有浑浊，怎么回事？
很多茶友碰到过这样的情况，泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候，茶友就开始质疑这款茶的品质和制作环境流程的好坏。
这个“浑浊”的东西是什么？又是什么原因会如此？今天杨中原红茶的掌柜就来和大家说说这个多次被茶友问及的话题。
红茶放凉之后，都会不同程度的出现浅褐色或者微灰褐色的浑浊。这个现象我们把它叫做“冷后浑”。为什么会出现“冷后浑”呢？茶叶在未加工之前，茶多酚大多数以儿茶素存在。红茶制作中属于全发酵，从而得到了充分的氧化，许多儿茶素转化为了茶黄素和茶红素。这也是红茶汤色金黄，透亮，明艳的因素。
茶黄色的溶解会受温度影响而变化，茶黄素遇到高温就会各自游离的状态溶于热水中，让我们看到的茶汤美艳绝伦！但是当茶水温度降低，大概40°后30°左右，它们就开始扎堆存在，温度越低聚拢的越多，这时候我们到的茶汤就会感觉“浑浊”。当然除了茶黄素外，茶叶中存在的咖啡因也是形成冷后浑浊的成员，不过形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。
科学实验证明，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。
而且一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现“冷后浑”。所以也有人说“冷后浑”是好茶的标志之一！事实说明，不是存在异杂物的“浑浊”茶汤，大家都可以安心，放心的饮用！
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其他网友回答：红茶茶汤冷却后，出现浑浊现象，术语叫“冷后浑”。
红茶含有生物碱，茶多酚，茶氨酸，蛋白质等成分。
生物碱含有咖啡碱，可可碱，茶碱等八种，其中含量最多的是咖啡碱，它是苦味的主要来源，对肠胃有刺激作用，能清热解毒，令人兴奋。 茶多酚对人体有保健作用。茶多酚中最主要成分是儿茶素，占多酚类总量70%～80%。红茶在发酵过程中，发生氧化，儿茶素氧化成茶红素和茶黄素。咖啡碱与茶红素,茶黄素相融合，使茶汤色泽亮丽，滋味醇和。
茶红素,茶黄素在高温下溶解于水，低温下会凝结，跟猪皮冻差不多。红茶茶汤冷却后越浑浊，说明茶红素和茶黄素含量越高，保健作用越好。“冷后浑”的红茶，应该说是一款好茶。
其他网友回答：感谢邀请！红茶冷却后出现浑浊的现象，这是因为茶红素、茶黄素和咖啡碱遇冷后，形成一种难溶的物质造成。这不是茶叶的质量问题，是可以放心饮用的。这种现象被称为“冷后浑或乳酪物”，大多数茶人都知道，对于喜好喝红茶的朋友来说应该不陌生。出现冷后浑在一定程度上还是优质红茶的象征。
让我们中立客观的来看待冷后浑这一现象。冷后浑是优质红茶的象征，但我们也不能拿它做文章夸大它的事实。我们来分析一下冷后浑的成因：红茶中比其它茶类含更多的茶红素和茶黄素。茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，茶黄素是红茶汤中一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。是红茶色泽和滋味品质的特征成分，茶黄素与茶红素被称为红茶的“灵魂”。茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。 当茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境时，就会形成一种难溶解物质，这种难溶的物质就使冷后的茶汤出现浑浊的状态。而当我们再次把冷的茶汤加温时，这些物质又会再次溶解，以游离状态存在，茶汤又会恢复清澈明亮。
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大家经常在喝红茶的时候会讲“冷后浑”，一种茶汤温度下降后汤色变浑浊的现象。像这样↓↓↓
▲红茶的冷后浑
许多朋友在和小懂聊茶的时候会说“冷后浑”是茶叶品质好的象征。
那为什么“冷后浑”是好茶的标志呢？有什么科学依据吗？
冷后浑
茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。
这种现象并不只是红茶独有的，在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有“冷后浑”现象。
这种现象是如何形成的呢？
在红茶中，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。
其中，咖啡碱浓度、茶黄素浓度和“冷后浑”现象呈明显正相关。
▲两种物质的含量和冷后浑现象成正比趋势（点击查看大图）
当茶黄素和咖啡碱的质量浓度较小时，茶汤透光率大，说明聚合后的浑浊度较小；
当茶黄素和咖啡碱质量浓度的增加，茶汤的浑浊度增大，透光率降低，冷后浑现象变得显著。
茶黄素
是红茶汤的一种橙红色色素，是红茶发酵过程中形成的儿茶素类氧化聚合产物。
是红茶色泽和滋味品质的特征成分，可以说茶黄素与茶红素是红茶的“灵魂”。
茶黄素在红茶中含量为0.1%~0.4%，含量越高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。同时它也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶红素
是一类复杂的红褐色酚性化合物。这里小懂就不详细介绍了（不是化学课哈哈）。
茶红素在红茶中的含量一般为6%~15%，是红茶获得红浓汤色的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。
不过，过高的茶红素或较低的茶黄素与茶红素比值会导致茶汤深暗、鲜爽度降低、品质下降。
因为冷后浑现象是判定茶黄素含量的一个标准，所以这种现象也作为评审茶叶时辨别红茶品质的其中一个标准。
但冷后浑现象伴随着茶红素和咖啡碱含量的升高，所以不能说冷后浑现象越严重，红茶品质越好。一款茶的好坏，还要综合它的其他指标。
▲茶叶的评审标准不仅靠汤色
同时，“冷后浑”现象是需要正确的观察方式的，浓度、温度、时间、审评方法。
日常泡茶不能100%引起冷后浑，所以小懂不建议大家只依赖于这种现象来判断茶叶的品质。
茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素，还有的会进一步转化成茶红素。茶黄素和茶红素，就是为红茶带来红亮颜色的功臣。
红茶在放凉之后，都会不同程度地出现浑浊物（有些不明显），它有一个好听的名字——茶乳酪；其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
在泡茶的时候，茶黄素的溶解度受水温的影响。在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，溶于热水中，使得看到的茶汤是清澈透亮的。但是随着茶汤温度逐渐变低变凉（40℃以下），这时候茶黄素就会以“扎推”的形式形成一种络合物，也就是出现“冷后浑”现象。
除了茶黄素外，咖啡碱也是形成“冷后浑”的原因之一。茶黄素与咖啡因的结合产物溶解度更低，更容易扎堆变大，从而导致冷后浑的出现。因此，许多人认为冷后浑是茶黄素和咖啡因发生反应的结果。
不过咖啡碱并不是主要因素，形成“冷后浑”的主要原因还是茶黄素的含量。科学实验证实，如果把咖啡因去掉，茶黄素还是会带来“冷后浑”。一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
冷后浑的程度、色泽往往与茶的品质有很高的相关性。是否产生冷后浑及冷后浑的颜色如何主要决定于茶黄素的含量，茶黄素含量低的茶冷后浑现象不明显。一般的红茶茶汤中产生得较多，普洱生茶茶汤也会产生，它的出现正是优质茶的标志之一。
参考资料：
1、《茶叶生物化学》，宛晓春主编， 中国农业出版社，2003年版；
2、《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军编著，上海文化出版社2013年版；
3、《“冷后浑”的形成与转溶》，曾晓雄，湖南农学院基础科学部；
4、《茶黄素和咖啡碱浓度对茶乳酪形成的影响》，李双、罗理勇、刘姝娟等，食品工业科技【A】。
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其他网友回答：茶汤冷却后由清亮变成混浊的乳凝现象，其形成的沉淀物被称为“茶乳酪”、“乳酪物”或“冷后浑”。红茶内的茶多酚在氧化过程中会渐渐转化成茶黄素，茶红素，茶褐素。在茶汤温度较高时，茶黄素会保持游离状态，溶解程度高，茶汤看起来就会比较清澈。在茶汤慢慢冷却后，茶黄素慢慢聚集在一起形成络状物，在视觉上的表现就是茶汤变得浑浊。红茶界里把这种现象称作“冷后浑”。因此，在喝红茶时，如果出现“冷后浑”现象往往可以说明这款红茶的茶多酚含量高，品质相对较好，在挑选红茶时也可以通过这个特征进行参考。
实际上也不是茶汤出现浑浊现象就能说明是好红茶哦。尤其要注意的是如果一开始泡茶时，茶汤就是浑浊的，那就很可能是茶叶已经变质了。泡茶的方式不对，用的水质较差都会导致茶汤浑浊。大家要擦亮眼睛哦~
其他网友回答：感谢邀请。
红茶冷却后的浑浊现象，在茶界却有个专名的名字：“冷后浑”或“茶乳酪”，特指红茶在没有趁热喝并放置变凉的情况下，茶汤出现的浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。红茶的冷后浑是优质红茶的表现。众所周知，茶叶中有很多成分，茶多酚就有几十种，在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在，红茶制作中进行充分的氧化，许多儿茶素就转化成茶黄素和茶红素，而这两种就是为红茶带来红亮颜色的主要因素。
冲泡红茶的水温比较高，一般都在90°以上，水温是影响茶黄素溶解度的重要因素，在茶汤温度比较高的时候，茶黄素呈现各自游离的状态，茶汤的颜色是清澈透亮的，但是随着茶汤的温度逐渐变低变凉，茶黄素就会从游离的状态变为扎堆的形态聚在一起形成一种络合物，这种络合物呈乳状，茶汤也会从透亮清澈变得浑浊起来；茶黄素的含量越高。冷后浑的现象越容易出现。所以茶界有种说法：冷后浑是好茶的标志。
虽然冷后浑的红茶品质好，但其实并不建议大家喝变冷的红茶，相比之下，红茶还是在现冲泡的情况下，才能充分发挥其效果，对身体更好一些。
其他网友回答：红茶的冷后浑，是红茶内含物较丰富的时候，溶解到了茶汤里，在冷却后，主要是里面的营养物质长时间在水里与长时间持续溶解在茶汤里的营养物质发生作用，形成的各种大分子化合物，导致茶汤看上去不再透明，样子浑浊。
一般并不是所有红茶都有冷后浑的，只有茶汁在制作红茶的过程中，营养物质转变成红茶溶解物的程度好，工艺到位，还要求茶叶原料本身的内含的营养物高，才能出现红茶的冷后浑。
所以，冷后浑被看成比较好的红茶的标志。但是，得先说明了，没有冷后浑的红茶并不代表就是差的，这与泡茶的水质和环境的溶氧量都有关系。
其他网友回答：红茶的冷后浑是一种红茶独有的现象，人们都会通过这种现象来判断这款红茶是否为优质。
经科学研究表明，茶黄素、茶红素、咖啡碱和蛋白质是构成“冷后浑”的主要成分。其中，茶黄素的含量是影响“冷后浑”形成的重要原因！一款茶的茶黄素含量越高，就越容易出现冷后浑现象。
另外，也是茶黄素和茶红素一起构成了红茶的灵魂。
其他网友回答：
非常感谢邀请。红茶出现【冷后浑】，说明你手上的这杯茶，是好茶。 【 冷后浑】 形成的原因。
① 与温度有关。科学家在上世纪七十年代，就已经证实了: 红茶【冷后浑】现象来自，茶中的内含物质的 “络合反应”。一般在高温状态下，茶色素与咖啡碱，金属离子之间，是处于安静稳定的游离状态，各自安然无恙，互不干扰。当温度下降后，茶色素与咖啡碱，钙离子，钠离子，等金属离子之间，就发生 “络合反应”。他们 “报团取暖” ，紧紧的缠绕在一起。使得这时的茶汤，由清澈明亮，转为浑浊沉淀，形成乳凝絮状物般的茶汤，即【冷后浑】现象。
如何判断是【冷后浑】还是茶叶质量问题。通过重新对茶汤加温。这时，茶汤恢复清澈明亮，就是优质茶。如不能恢复清澈明亮，则为劣质茶。【冷后浑】现象是优质红茶的象征。说明红茶中的 “茶黄素” 含量高。“茶黄素” 被称为茶中 “软黄金” ，非常珍贵。红茶中的 “金圈” 就来自 “茶黄素”。因此，红茶出现【冷后浑】是优质茶的表现。(仅供参考，欢迎评论指正。)
冷后浑（cream down） 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
形成原因
其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
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