如何评价广州的早茶文化？
早茶文化发源于清代，发展到现在，已经成为了广东人的一种日常生活方式，甚至变成了一种传统。
“一厘馆”和“二厘馆”
咸丰、同治年间，有一种馆子非常朴实，甚至可以说是简陋，普通的木桌木凳，馆内提供茶点，客人们不光可以在这吃吃饭，喝喝茶，还能坐在一起聊聊天，这种馆子被称作“一厘馆”。后来这种管子越来越火，就演变为了茶楼。
二厘馆其实和一厘馆所提供的服务大同小异，不过当一厘馆发展成茶楼之后，价格那可就质的飞跃了。茶楼的座位的级别也逐渐划分出来，楼上的雅间服务要比楼下要好得多，价钱也高得多。二厘馆顾名思义，茶资只需2厘。
解放后的茶楼
解放后，很多人花大价钱投资茶楼，茶楼的环境越来越好，档次越来越高，单间、雅座，中式，西式，花样繁多，让人目不暇接，也让不同阶层的人有了更多的选择，茶楼的名称也衍变为“酒家”。从早年单一的早茶，增加了下午茶和夜茶。所供应的食物也是越来越多，从单一的糕点增加了炖品，海鲜等等。
现在的茶楼
传统的茶楼因为外国的快餐加入受到很大的冲击。年轻人都喜欢吃快餐，现在的茶楼基本上只有老人才会光顾。老人们保持着这种老习惯，一大早就到茶楼里，叫上一些茶水点心，闲聊看报，打发时间。仿佛周边人们的来往匆匆成为了另外一个世界，而这些老人就在茶楼里享受安静的时光。
早茶的地位
在旁人的眼里看广东的早茶是一件可有可无的东西，而在广东人眼中，早茶成为了招待外来朋友，亲人增进感情的必备选择。不知道随着时代的变迁，我们所熟悉的茶楼会变成什么样子，但是早茶永远是广东人心中抹不去的重要文化。
以一首打油诗来结束该问答吧：
茶水点心楼中藏，人来人往坐中央；
四海之内知我心，早茶文化源远长。
其他网友回答：广东饮早茶的经营方式由于知名度高，不少城市也仿照这一方式建立了不少茶楼饭馆，专门开放早茶市。但由于没有早茶的文化土壤，其结果不是走味变调，就是不满周岁夭折。这说明，早茶这种社会生态，只能根植在广东特有的生活方式中。
广东餐饮业长期实行五市（即早茶、午饭、下午茶、晚饭、夜宵），把早茶、下午茶和夜宵各当作“一市”来经营，在全国的酒楼中是绝无仅有的。外邦的早茶市卖早点，而广东的早茶是一种生活方式。
广东人向来从容不迫，他们习惯于全民性、平民性的生活方式，所以不追求奢华，喜欢慢生活，重汤、喜粥、好茶。饮早茶是广东生活方式的代表，一见面，人们的问候语往往是：“饮咗茶未？”道别的客气话也往往是：“得闲一齐饮茶。”打工一族日常的生活理想也往往表现在“饮翻餐茶先”（喝一次茶再说），放眼广东，特别是广府地区，每天清晨，各式茶楼酒家，已是人声鼎沸。茶楼里人们众生百态，谈生意、会朋友、亲戚团聚、老人悠闲。
广东的早茶，始发于广州的二厘馆，最初为劳苦大众提供歇脚的地方，一大碗茶，收费二厘，称为二厘馆，后来发展为有一两样点心供应的专供人们喝茶、休闲的地方即茶居（茶寮），最后发展成既能提供饮茶又能供吃放的茶楼，传统茶楼一般为两层，所以称楼，在广东，老字号的茶楼已所剩无几。
广东的早茶，是一种鲜活的城市生活，表现在：它是彰显城市生活方式的地域民俗；是领衔大众潮流的原生态文化形象；是人际交流和信息沟通的广阔平台；是繁衍着现代商业色彩的独特场所。
有人说，广东早茶在开放大潮中已演化为谈生意的交易所，多少沾了些铜臭味。但我始终觉得，在广东茶楼特有的温馨气氛中，谈生意，确实不隆重但又很正式，这是时代色彩，更是广东人务实心态的生动例证。广东茶市不是有些人追求品茗所必需的燃香弄琴、竹影攀窗的静室环境，它的本质就是一个“闹市”。
但人们对它的钟情是因为有闹，才能赚人气，才能让人感受到人情味。只有闹，现代人才能在喧哗中减压，也只有闹，才能代表餐饮业欣欣向荣的大好状态。广东人外出散心，把闹作为喜爱、习惯的声音，这是很奇特的一种心态，也是热爱生活、积极生活的一种人生哲学。
其他网友回答：晨起一壶茶，并不是广东独有的，但却以广东早茶最为知名，而且现已逾越了单纯的饮食层面，形成了颇具地方特征的民俗文明和传统。人们相亲、谈生意、各种集会都在茶室举办，一壶茶、几道点心，能够座谈3-4个小时乃至大半天，酸甜咸香、润喉果腹，安闲又沉着。
广州有一句老说法：“三茶两饭一夜宵”，这儿的“三茶”就是指早茶，下午茶和夜茶，广东人把喝茶称作“叹早茶”，是享用的意思。不过广东的喝茶文明可不是单喝茶哦，林林总总传统的粤式点心是必不可少的，所以千万别吃饱了才去喝茶“消食”，那可就亏死了！
1、广东早茶的来历
说起广东早茶的来历，最早要从清朝的乾隆时期说起，其时处于“闭关锁国”的朝廷命令除广州外其他区域皆中止对外交易，就是所谓的“一口互易商货”方针。作为其时与国际仅有的交易接口，广州的经济空前昌盛，茶叶、丝绸、各种新鲜物件儿连绵不断，连底层公民也有了廉价的茶叶喝。
到了清朝的咸丰同治年间，广州呈现了一种叫做“一厘馆”的馆子，门口挂着“茶话”的木牌，供给茶水点心和几把简易的木桌木凳，供来往的路人歇脚谈天，各行各业的人常常会在这儿交流信息，这样的馆子逐渐演化为今日的茶室，并成为一种当地人的休闲日子。
现如今，喝茶现已成为当地的一种交际文明，也表现了共同的岭南文明面貌，除了早茶，仍是下午茶、夜茶、音乐茶座等等，不过早茶更知名。在许多海外华人集合的大城市，都很简单找到广东茶室，喝广式早茶的习气经由广东华人传到了国际各地。早茶的目标不管身份、阶级、年纪，男女雅俗共赏，享用香茗美食的一同，也体会着日子的趣味、人生的趣味。
每天清晨，熟人遇见，打招呼的方法很像北方的“吃了吗？”，广东人许多会问一句“饮咗茶未啊？”（喝茶了吗？）， “一同吖”（一同去吧），“行咯。”（好，走着！）
2、喝广东早茶的正确姿态
早茶一般从早上5、6点就开端了，会一向继续到中午12点，进了茶室，效劳小妹会递上一张记录卡，问清楚有多少人，然后记录在卡片上，这叫做“开茶位”，每个茶位都要计费。落座后，先上一壶茶，在效劳员倒茶的时分，门客用食指和中指轻叩桌面以示感谢，这叫做“行叩茶礼”。
如果是自己倒茶，就应该从他人开端，最终才轮到给自己倒茶。一壶茶喝完，只需将壶盖揭开，效劳员就会过来加水，很是默契；而结账后，效劳员又会将壶盖反扣，标明这桌现已买单了，能够拾掇了。不费一言一语，全部尽在不言中。
旧式的早茶时刻，各种点心蒸笼和盘盘碗碗被放在推车上，等推到跟前，门客能够自己挑选吃什么，效劳员便会在点餐卡的价位上盖上章，最终一致结算。不过现在现已越来越多地被提早点菜来替代了。
早茶的点心依据不同的价格区间分为：小点、中点、大点、极点、特征、超点等，价格也是芝麻开门节节高了。
3、早茶喝什么？
地道的广东早茶的内容有“一盅两件”，“一盅”是指一杯茶，而“两件”是指两份点心，不过现在越来越多的本地人和外地移民现已把早茶作为集会了，两件也演化成了多种点心，不过传统的虾饺、烧麦和叉烧总是少不了的。
茶水当然少不了，茶室一般会预备几种茶叶，供客人们挑选，最常见的莫过于菊花茶、红茶、乌龙茶、铁观音和普洱茶。
这儿要提示一句，茶室里首壶茶水是用来洗餐具的，对有些人来说略显费事，不过早茶原本喝得就是一个闲适安闲，无妨入乡随俗一把哈。
4、早茶吃什么？
茶点品种超越100种，既有传统的特征大包，也有中西合璧的西点，表现了岭南文明的包容性和开放性。
广东的茶点大致能够分为五类：蒸笼类、荤蒸类、煎炸类、甜点和湿点。
蒸笼类
我们了解的虾饺、烧麦、叉烧包、奶黄包、萝卜糕、榴莲酥等等都归于这一类。这其间，虾饺、干蒸烧麦和叉烧包都是广东点心的“四大天王”，每桌基本上都少不了。
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歎早茶，係广东人嘅习惯。其实呢除开早茶仲有下午茶夜茶饮嘅。天啱啱光，嗰啲阿伯就瞓唔着觉，五点钟起身揸住张报纸就要行去茶楼啦。 但係话叹早茶，茶唔係真正嘅主角个
，真正个主角係佢上面呢啲点心。有啲人係噉话，广东人个早茶其实同北方人嘅早餐差唔多，答案係否定嘅，北方人个早餐食乜嘢我唔知道，但係要同广东人嘅早茶相比我估计差得好远，净係睇桌面呢啲嘢你都觉得佢好丰富。 广东人呢就係咁锺意饮早茶架
，但逢周六周日呢就一家大细都去架。 如果你係北方人，你真係未见过咁大阵仗去饮早茶架。
听日朝早我就约定你去广东茶楼叹返啖靓茶。
其他网友回答：广州作为一直开放的通商口岸，商业氛围浓厚。有别于农耕文化的日出而作日落而息的生活习惯，商业文化里，更多的是需要谈判和商谈，而这些活动一般都不会到家里或者什么地方，于是，就会很多时候都约在某个餐馆里，一边吃一边谈，有时候，吃完了东西以后，商谈却没有结束，只能接着沏茶＋小点，继续谈……
就这样，有了专门的提供商谈的小点和茶的地方，逐渐形成了专门喝早茶谈生意的酒家。
广州的早茶文化，反映出来的是商业文化中的特定的商务行为养成的生活习惯，并逐步影响到了市民大众。
而这种早茶文化，却与西方商业文化下的的下午茶文化又有区别，这直接表现出中华农耕文化的固有的生活习惯。中国的农耕文化中，起早贪黑是农业生产必须的，赶在太阳暴晒之前做完农活，就要求人们必须一大早起来做事，这在广州成为商业文化盛行地域之后，依然保留着赶早做事的喜欢，这样，就有了在早上约茶商谈的特定的广州的早茶文化。而比邻的香港，除了保留着广州形成的早茶文化外，也盛行着下午茶文化，这与香港受英国人的影响有关。
不过，现在的广州和香港，都有早、下午茶、夜茶的生活习惯了。
广州的早茶文化，是广州作为中国最早又从来没有关闭过的通商口岸的身份的直接印证，也是东西方文明交汇中形成的一种特殊的文化体现。
什么时候有空，咱到广州约茶啊！咱除了可以聊聊生意，还可以品味中华茶文化的博大精深，也可以品尝到最丰富最美味的各式茶点，到广州去，早茶约起！
其他网友回答：广东人的早茶由来已久，也是广东的一张闪亮名片。让我们一直在北方的人，每去广州、香港就一定要去吃一吃地道的早茶。
早茶，点心的特色搭配、精制的特色小吃，再配一壶地道的功夫茶，不但营养美味，同时也是朋友间聊天叙旧的好方式。
广东的早上，天气很热，所以人们起的很早，出来带些点心，到茶馆喝喝茶消消暑气，饿了就吃些点心，逐渐形成了风气。很早之前的人们对早茶还没有划清界限，工人上工前，吃点点心、喝点茶，就去上工了；之后是富家的公子，早起遛鸟后，到茶馆喝喝茶，交流下信息。
慢慢的形成了区域的划分，富人对茶馆的档次要求的越来越高，后变成茶居，再对茶点要求颇多，花样复杂，茶居也变的高大上，形成了茶楼。明清末期“富春”、“海陵春”、“怡园”、“者者居”、“大东酒楼”等茶馆就慢慢的发展起来，形成早茶的高潮时期。
新中国成立后，以富人和公子哥们为主，早起溜溜鸟，慢慢的溜达到茶楼上，泡上一壶茶，要上两份小点心,谈谈生意,交流下心的,打探下最新消息。
早“茶”有茶么？最早的早“茶”是以茶为主的。广东人爱茶，每天早起就离不开茶，到茶馆叫上一壶茶，约些好朋友，一般“茶”以红茶为主，红茶取其暖胃去腻，利于消化。也有常见的有发酵茶（安化黑茶、广西六堡、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、 大红袍、凤凰单枞、等）。
所以，去了广州不吃一餐早茶，就很难理解老广东人的生活。
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其他网友回答：广东人饮早茶，历史悠久，起源于清朝咸丰同治年间，广州西关是早茶发源地，西关茶点是广州美食的招牌，有“食在广州，味在西关”之说。饮早茶这种习惯由广州逐渐传播到珠江三角洲其他城市，成为广东美食的一道亮丽风景线。
广东人叫饮早茶为“叹茶”，“叹”的意思为享受。广东人通常所说的“一盅两件”就很好反映“叹”这个含义，一杯茶，两件点心，一张报纸，或三五知己，慢慢享受休闲的时光，饮早茶并不在于吃，而是慢慢享受时光的流淌，感受着一种热闹的气氛。
广东人的早茶文化是一种传递情感、共聚友情的美好传承。在一杯茶，一件点心中，传递着晚辈对长辈的孝敬，传递着你我之间的纯真友情，这也是广东早茶文化能如此兴盛，广为流行的核心所在。
广东早茶，茶点丰富多样，有干蒸烧卖，水晶凤爪，虾饺，肠粉，豉汁排骨，糯米，牛百叶，黄金糕，生滚粥，艇仔粥等，应有尽有，花款层出不穷，把广东的饮食文化做到了极致，粤菜的精华尽在早茶之中，丰富的茶点，任君选择，满足不同的口味，这是广东早茶的吸引所在。它融合了不同风格，不同风味，不同烹饪方法于一体，正是因为这，茶市兴旺，永远流传！
今天，饮早茶是一种时尚，特别是老年人，他们喜欢在茶楼度过每天最美好的时光，牵上老伴，带上朋友，他们希望通过这种方式，尽享美好时光，他们知道夕阳无限好，只是近黄昏，静静的消费他们的余生。
其实广州的早茶，表面是兴隆、遍地开花，但真正的广式茶点正渐渐离广州人而去，以前的茶楼点心都是各茶楼自己制作的，每间茶楼都有自己的拿手点心，让人吃出不同的味道，让食客念念不忘，如今的酒楼点心很多都是配送的，口味几乎千遍一律没有特色，小时侯饮茶吃点心，会为了某种特色点心专程去某间酒楼，如今去饮茶，只会选就近或环境，感觉哪都差不多，萨琪玛、沙翁、芋角、煎堆、牛俐酥等只能在记忆中回味，广式早茶如今只剩下形式。
其他网友回答：大家有没有发现去哪家饭店喝茶，品种 款式 味道都差不多？为什么？跟二十年前的喝茶不同了！
其他网友回答：广东人的早茶文化，有一个别样的家的味道，让人寻味的味道，香飘飘的味道，热气腾腾充满甜味的味道，热闹开心团聚的味道，柴米油盐酱醋茶的味道，食为先的味道，茶话人生的味道…，广东人的早茶文化，除了老广传统的味道，还有饮食文化交融的味道，早茶的味道除了传统点心（如虾饺，烧卖，凤爪，肠粉等…），还有西点（如蛋糕，蛋挞，啫喱膏等…），还有其它菜系的味道（如饺子，小笼包等…）。广东人的早茶文化，从早上六七点开始，迎候着老一辈人的茶聚，一盅两件，一壶茶，交流着信息，回味着过往烟云…老哥们的早茶时光；到了九点左右，老哥们回家，陆续迎来了青年一代或是爷孙三代，特别是周末时间，相约茶聚的美好时光；十一点左右的早茶时光，当属年轻家庭，年轻的父母带着孩子，活蹦乱跳的孩子们，不管认不认识，都可以在这个早茶的地方，一起玩啥，欢声笑语，不一样的儿童天地…，新生代温馨家庭的早茶午饭融合一起，随着早茶时间下午两点结束，年轻家庭转入另一个亲子活动环节…，这是广东人的早茶文化，孕育着一代代的广东人，有着薪火相传的味道，留下了家乡的味道。觉得呢？喜欢广东人的早茶吗？
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