泡茶的水温和水质对茶味道有什么影响？

于01-30发布在栏目【经验】已阅0次

感谢头条邀请，泡茶用水的优劣，对茶叶的汤色、香气和滋味有着极大的影响，尤其体现在水的酸、碱度和金属离子成分上。水质呈酸性，汤色的透明度较好，水质趋中性和微碱性时，会加速茶叶中的茶多酚氧化，色泽趋暗，滋味变钝。一般井水偏于碱性多，江、湖水和自来水常常带来浑浊和漂白粉异味，不建议用来泡茶，蒸锅煮沸的水常显汤熟，新安装的自来水过滤含有铁离子较多，加重茶汤的颜色，所以泡茶时尽量选用深井水和自然界中的矿泉水以及山区流动的水流较好。

关于水温对茶叶口感的影响，我们讲嫩度较好、没有经过发酵的茶叶最好用80-90度的水温去冲泡，如“绿茶85°，红茶90°，”普洱茶、乌龙茶可以选择100°的水进行冲泡，这样可以更好的保留茶叶的鲜度和口感。

所以，选择一款适合水来泡茶对茶叶的影响很大，对于各种茶叶的冲泡手法对茶叶口感一样重要。

其他网友回答：

泡茶时的水温水质对口味香味来说是相当作用，远远的超过了现在鼓吹的茶具茶壶这些，对水温的控制也是茶艺师技艺熟练的一个表现。

前几天国家卫健委发出了一个关于防治饮茶型地氟病的建议，其实地氟病的全称是地方性氟中毒的简称。氟并不是在茶叶中有一些地方的水源中的含氟量本来就不低，氟是人体所需的微量元素，摄入一定量的氟元素有助于骨骼生长和健齿作用，但是摄入量过多的话会引起氟中毒氟牙氟骨并，而且还对心血管胃病等也影响很大，有些地方胃病是普遍性非地方疾病和水中的氟含量过高有关。

水质对泡茶时候的影响，除了含氟量以外，水的硬度对泡茶影响很大，硬度高的水中钙镁离子含量高，一方面是容易形成茶釉（就是冷却放置一段时间以后，在水面形成亮晶晶的油膜）影响喝茶的心情，另一方面茶水缺少鲜爽味甘味，聚合的茶釉中除了金属离子还有大量的茶多酚等，茶水苦涩味比较重，尤其是涩味（港台茶叶骗子忽悠普洱是把涩味苦味等解释成茶气）大舌头麻舌头的感觉。

泡茶时对水温花招更多是那些快餐式培训的茶艺师讲究最多的一部分，绿茶几十度，红茶几十度是他们夸夸其谈讲的最多的地方，又时不时的冒出一些自相矛盾的冷水泡茶的理论出来。我是对这些不值一提的，泡茶的温度越高对泡出茶叶的香味都有好处，物理上的温度越高挥发越活跃到哪里都是一样的，为什么在龙井茶炒茶的时候能够飘香十米二十米，说白了就是炒茶时候的锅温高，香味挥发多，泡茶也一样，温度高挥发多能闻到的香味多，而且也没有见过谁是急火急了的水一冲就喝的，都是冷却了以后再喝，大家担心的绿茶芽茶怕开水时间长焖熟了，就可以采用两段泡茶法，先开水润茶摇杯闻香，再在水温低一点以后冲泡，那样茶叶不会烫熟更能茶香入水。

泡茶其实不很复杂，少听港台茶叶骗子那套忽悠的理论，多用一些基本的生活物理常识去了解，防火防盗防普洱，远离普洱忽悠理论，茶叶都不复杂。

其他网友回答：

非常感谢您的邀请。水温和水质对泡茶有很大的影响。

首先是水的温度问题，不同的茶用不同的水温来泡，比如绿茶就要用90度以下的水去冲泡，在绿茶中也要根据他的芽叶的嫩度去冲泡，不断调整冲泡的水温，从而逐渐掌握适合这款茶的水温。非常嫩的芽叶，在冲泡的时候我的感觉我的经验就是要用80度的水去冲泡，而不能用90度的水，80度的水和90度的水相差10度，但是呢，你冲泡的时候就会发现冲泡出来的味道就截然不同，绿茶的苦涩滋味，只有掌握好了水的温度才能最大程度的避免其苦涩之味，体现出该茶的绝佳味道。

水质的要求，也是非常重要的，首先要符合卫生标准的水。我泡茶一般用纯净水其P P M值为10以下。这样的水更接近于纯水对茶的干扰是最小的，更能体现茶的本质特征

以上这些，是我本人泡茶时的真实感受，特此分享。

其他网友回答：

泡茶是一种艺术，喝茶是一种享受。泡茶当然最好用山泉水，杂质少，甜净。水的温度当然对茶的口感有很大影响。一般来说，用开水来泡。先用开水放茶壶中，再放入茶叶，倒掉前一泡，再倒入开水泡茶，稍微久一点，待茶香溢出再喝。如果是英国茶，水温60度左右即可，因放有糖和牛奶，温度太高，破坏营养成份。多喝茶延年益寿，抗癌，美容，好处很多，劝君多喝。

其他网友回答：

有很大影响。最好的水是山泉水，特别是流动的山泉水。水温不同对口感有一定影响，通常高温泡茶不会错，但不要一直泡在水里。

其他网友回答：

不同的水温水质泡出的茶香味口感不同！

其他网友回答：

【感谢邀请】泡茶对水温和水质都是有较高要求的，沏一杯好茶正是这两者品质的体现。

一、水温。泡茶水温的确定，主要看泡什么茶。

1、名优绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，一般水温在80℃左右为宜，这样温度泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，维生素保存较好。高温容易导致茶汤变黄，滋味较苦涩，维生素大量破坏。俗称“烫熟了”。

2、泡乌龙茶、红茶、普洱茶和花茶需要用100℃沸水冲泡。水温过低，渗透性差，茶中有效成分浸出少，茶味淡薄。

当然个别芽叶制成的红茶等要适当降低水温。具体什么茶用什么温度，还要实践和灵活掌握，同样的茶，不同冲泡次数水温也不一样。

二、水质。陆羽《茶经》已经明确：“其水，用山水上，江水中，井水下”。山水指泉水。

泡茶水选择主要有：水要甘而洁；水要活而清鲜；贮存要得法。

1、泉水是最理想的选择，水质清澈，杂质少，透明度高，污染少。能最大程度体会茶的真味。

2、江水、雨水、自来水这几种水目前的大环境可用的非常少，尤其自来水经人工净化、消毒，泡茶会影响茶味。

3、当下最合适的是纯净水，容易获得，比较适合泡茶。

通过以上分析，水温依据不同茶灵活掌握，选用品牌纯净水与其配合，能最大程度的满足茶爱好者的需求。

其他网友回答：

感谢邀请。肯定的回答是: 水温、水质对茶叶的口感及味道是有影响的。冲泡茶叶的三要素: 水温、投茶量、冲泡时间，水温就在其中。

1.六大茶类冲泡时的水温(仅供参考，还要看茶叶的老嫩程度）。① 绿茶: 普通80--85℃，名优绿茶: 70--80℃。② 白茶: 85--95℃。③ 黄茶: 85--95℃。④ 红茶: 90--95℃。⑤乌龙茶: 95--100℃。⑥黑茶: 95--100℃。

2.六大茶类水温对口感的影响。① 绿茶: 品质特征要体现“鲜嫩，清汤绿叶”。水温过高，容易闷熟闷过，苦涩味浓，使茶汤发黄混浊，掩盖住了“鲜嫩” 味。水温过低，香气散发不出来，影响口感。② 白茶: 新白茶与老白茶区别对待。新白茶同绿茶即可。老白茶品质特征要体现“陈香醇和温润”，水温过低，陈香出不来，口感也达不到。③ 黄茶同绿茶。④红茶 : 品质特征要体现出“红汤红叶，温润醇厚，味甜香浓”。因为是全发酵茶，不能使用沸水，要略低一点。关键点是快速出汤，防止闷泡，假如产生闷泡现象，则茶汤会产生酸苦酸涩之味。⑤乌龙茶: 品质特征要体现出“香高韵足、口感丰富，口齿留香”。水温和时间要随着冲泡次数而改变。冲泡乌龙茶手法也最重要，最讲究。⑥黑茶: 品质特征要体现“醇香陈香、回甘生津、温润纯厚、喉韵足、舌底鸣泉”。黑茶条索紧结粗壮，陈放时间长。水温要求沸水，才能体现出来黑茶的韵味来。

3.水质对茶叶口感的影响。水的种类很多，性质不同。各种水因为所含的溶解物质不同，对茶汤品质影响也不同。①水的硬度。钙镁离子越高，水质越硬。硬度越高的水，茶叶溶解度降低，使的茶汤混浊，口感清淡。② 水的ph值。水质越硬，ph值越高。不同的茶，根据茶性及特征，使用不同ph值的水。结束语: 水对于泡茶来说，没有最好，只有合适。合适的茶配合适的水，才是“好茶配好水”。