腊味煲仔饭简介

煲仔饭是广东地区特色传统名点,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。

腊味煲仔饭应该算是广东最具人气的米饭料理了,尤其是大冷天的,端上一锅煲仔饭,揭开盖子的刹那间,夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来,还没开始吃就已经觉得浑身暖乎乎的了。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的价值高。

大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用;米具有补脾、和胃、清肺功效。

腊味煲仔饭怎么做最有

材料:丝苗米,腊肠,腊肉,姜

做法:

1、丝苗米用清水淘洗一遍,腊肠切成两半、腊肉切大块,姜切丝待用。

2、取一砂锅或者瓦锅,大火烧热,倒入米和水,始终保持大火旺烧,开着盖子煮米饭,其间用筷子时常搅拌下防止沾底。

3、等大部分水分收干,米上开始咕嘟着冒气泡时,改小火,铺上腊肠、腊肉和姜丝。

4、盖上锅盖,继续小火焖煮。

5、小火焖煮过程总共约10分钟,关火后放上烫熟的小油菜就可以上桌了。

腊味煲仔饭怎么做会流失

1、苗米不用浸泡,也不要过分淘洗,这会破坏米的和香味。

2、仔饭小火焖煮阶段最为关键,因为十分容易糊底,如果吃煲仔饭时挖到底部是黑乎乎的一层,那可不是锅巴,是糊锅了,这样就会流失了。不糊底的诀窍就在于焖煮时要转动煲仔,让煲仔饭四壁受热均匀,前后左右,每一部 分焖上2到3分钟,这样整个锅壁上才会结出一层脆脆的锅巴。

腊味煲仔饭各食材的处理方法

丝苗米用清水清洗一次,腊肠腊肉切片。

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