泡菜酸了怎样让它不酸（泡菜酸怎么处理才能不酸）

于02-25发布在栏目【百科】已阅0次

酸味适度的泡菜很开胃，应该怎么去防止泡菜过度发酸？

泡菜为什么会发生？为什么酸酸的泡菜才让人觉得好吃？泡菜发酸是因为在腌制泡菜的过程当中会产生乳酸菌，乳酸菌迅速生长才让泡菜发酸。但也正是因为这种乳酸菌才让爆菜变得好吃，乳酸菌有刺激肠道的效果能够让人们胃口大开，但是如果泡菜过酸，那么这种味道反倒不会让人喜欢。我们该怎样防止泡菜过酸呢？下面就给大家介绍几个简单的方法。

盐的重要性

在制作泡菜的过程当中，有一个调料品是非常重要的那就是盐，我们在腌制泡菜的过程中会放一些盐，如果盐放多了则会影响泡菜变酸所以在腌制泡菜的过程当中不会放太多的盐只需要放一点点就可以。

但是上文中也提到过，泡菜腌制的时间过长乳酸菌就会疯狂生长从而使泡菜发酵，如果乳酸菌越来越多，那么泡菜就没法吃了。所以腌制泡菜的时间一定不要过长3~7天之后我们可以打开罐子尝一尝里面的泡菜，要是觉得味道适中的话，那么这个时候就多放一些盐，这样就能够阻止乳酸菌越来越多的状况出现。所以想让自己的泡菜不太酸的话，盐是我们必须要用的一个重要调料。

清水可以阻挡酸味儿

上文中提到过盐可以不会让泡菜变得那么酸，但是如果由于我们在腌制泡菜的过程当中，没有及时的去尝一下自己腌制的泡菜，从而使得泡菜已经非常酸了那么还有没有补救的方法呢？

当然有补救的方法，就是把已经腌制好的泡菜在温水当中泡上10~20分钟左右，然后再把泡菜拿出来这样清水就会综合泡菜的酸度。从而使泡菜没有那么酸然后再吃的时候滴上几滴香油，放上少许白糖，泡菜的味道就会被完全激发出来。

巧用面碱

食用碱在日常生活当中我们也是会用到的，做馒头以及做其他面食。甚至是在煮肉的时候都会放一些食用碱，因为食用碱会使很多食物变得鲜嫩，以及会让肉味变得更加软烂。

但是食用碱在制作泡菜的过程当中，也是能够起到最重要的作用，那就是食用碱会中和乳酸菌的酸度，如果发现泡菜已经过酸，又不愿意多放盐的话，那么放入适当的食用碱也会杀灭泡菜里面的乳酸菌让泡菜的酸度会迅速下降。

泡菜坛子的菜太酸了怎么办，酸的要掉牙，如何才能腌出不太酸的酸菜？

很高兴能回答这个问题，我也很爱吃泡菜，总喜欢泡一些豆角、萝卜、白菜、黄瓜，自己吃起来方便而且健康，但是，一次泡少了不够吃，泡多了到后面又太酸了，曾经这也是我最烦恼的事，特别是夏天，想泡点自己想吃的菜，结果才两三天就酸的掉牙……后来跟妈妈学了一招，不仅不会那么酸了，还比以前更好吃了。现在就把这个方法分享给大家！

想吃泡菜，但是又不想太酸，有两个办法。第一个就是用盐撒上去控下水份，然后用太阳晒蔫再泡。

还有一个方法就是，把所以有的菜都放进泡菜容器之后放入几块冰糖，或者放一层菜一层冰糖，这样泡出来的菜不但不会特别酸，还会酸酸甜甜的，很开胃！特别适合夏天没胃口的时候吃！

还有一个小技巧告诉大家，在泡菜坛里加上一块紫甘蓝，坛子里的水就会变成紫红色，这个时候泡上萝卜，菜梗之类的就特别漂亮，看起来特别有食欲哦！

但是，不管怎么泡，一定要注意两点，一个就是千万不要沾到油，还有一个就是不要让菜飘起来，一定要拿东西压住它。

泡菜坛子的菜酸是必然的，不然何来“老坛酸菜”？用泡菜做辅料的鱼叫“酸菜鱼”？不过太酸酸的不能吃确不太正常。过酸大概率是由盐分不够造成的。

现在不像以前以泡菜为主菜，且讲究食材新鲜，口味清淡，而问题就出在平淡上了。清淡会是你整坛过酸，所以你只能多加盐，使整个坛内不那么特别酸。每次泡菜时每种菜少放勤放。当然，某些品种比如用作佐料的嫩姜嫩蒜青红辣椒，用做做菜辅料的青菜萝卜，这些可以多放，久泡。一坛好的泡菜，绝对会使你生活更加多滋多味。^_^

记得有次在哪看的，说是太酸了，要加糖的。

看到题主这个问题，我就想起我的泡菜经历了，因为我在刚学制作泡菜的时候，也是和题主一样泡出来很酸很酸，后来没办法只好在网上查找各种制作方法，没想到还真被我找到一种比较好的制作办法

今天我就把这个制作办法整理整理告诉大家，首先我把这个制作步骤分为三步走的，也就是脱水步骤，容器选择，加水问题，先来说说脱水步骤吧，这里为了方便大家理解，就拿大白菜来说吧，

我们在清洗好大白菜以后，不要直接把大白菜放到一边脱水，而是要把大白菜上面适当的放点食盐，然后在把放上食盐的大白菜，放到阳光下面晒干水分，最后再把晒干水分的大白菜放到一边备用

至于第二步容器选择也要注意一点的，因为我们在选择容器的时候，也是要把容器清洗一遍的，但是在清洗容器的时候，一定要把比较油腻的东西清洗干净，因为容器要是清洗不干净的话，

那么也会影响泡菜味道的，至于第三步加水问题也是比较重要的，因为我们在加泡菜水的时候，不能直接加自来水的，毕竟自来水里面的杂质成分还是比较多的，而各种杂质成分一多了，

那么也会影响泡菜味道的，所以我们在加泡菜水的时候，一定要加凉开水的，而且要是口感比较淡的话，还可以等到开始泡菜的时候，放点冰糖进去的，但是冰糖也不要放得太多了，因为冰糖要是放得太多了，那么口感就要太淡了

最后小结：我们在泡菜的时候，最好不要泡得太多了，因为要是泡得太多了，那么一是容易出问题，二是不好接着储藏的，毕竟泡菜只要开始吃了，那么不要多长时间就会变质了

吃的时候用凉水洗就不酸了，

泡菜太酸了，主要是盐放少了，再加盐和冰糖进去，可降低酸度。酸菜在泡制时，坛子和食材一定要洗净亮干，不能带入生水进去，主要是盐要足够，加一次食材，就要放一次盐，滴几滴白酒，冰糖合适就行了，这样泡制出的泡酸菜，就不会太酸，脆嫩可口，开胃增食欲。

泡菜太酸加点盐再加新菜进去综合一下

很高兴回答你的问题[微笑]

泡菜想让它不太酸的方法：

1.淹制的时候不要放太多醋，或直接不放醋，让它自然发酵出酸味。

2.一定要控制好淹制的时间，比如用热水淹的酸菜3到5天食用口感最好，微微开始有酸味。

3.如果已经不小心淹太久了，太酸了，那就要在吃前泡水稀释，泡的时间长点也就淡了，而且还要用力挤菜，把酸水捏出来。

4.煮的时候放糖，放糖就变得不是很酸了。

5.煮的时候可以先焯水，然后把水倒掉，再放调料重新煮再吃。

希望我的方法对你有用。