麻腐

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麻腐

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麻腐的简介

"麻腐"是河南传统的风味菜肴,因味含麻酱,形似豆腐,故名"麻腐"。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来,经历代厨师的不断改进和提高,不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色,而且品种越来越多。

药材名称:

麻腐

拼音:

别名:

胡麻腐(《中国医学大辞典》)。

来源 为胡麻科植物脂麻的种子和合绿豆真粉的加工制成品。

采集加工 用芝麻捣烂滤去渣,加入绿豆粉煮熟,放入瓦缸中,等到冷后凝结成膏状时,再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等,是素食中的好菜。

性味:

姚可成《食物本草》:"甘,平。"麻腐。

麻腐的功效与作用

麻腐利于调养肠胃,解除热毒,滋补精髓。

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①姚可成《食物本草》:"利肠胃,解热毒,滋益精髓,蕞利老人。"

网整理发布。

麻腐。

②《纲目拾遗》:"润肌,滑肠,解毒。"

麻腐的图片

麻腐的吃法

蒜泥麻腐麻腐。

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原料:

麻腐一盒

调料:盐,鲜酱油,糖,麻油,醋,味精,大蒜一瓣

准备:1、大蒜拍松切末

2、麻腐从盒中取出,先横批一切,再切块

做法:锅上火加热,加油,加入蒜末煸香,倒入麻腐块煸炒,加鲜酱油,略加盐,加适量糖煸炒,加味精调味,淋麻油,醋,翻炒均匀,撒葱花盛出,就可以了。

炒麻腐羊肉

主料:鲜嫩羊后腿肉300克。

配料:鲜嫩韭菜50克,鸡蛋清1个,麻豆腐25克。

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调料:烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。

制作方法:1、羊肉洗净,去筋膜后切成细丝,放盆内,加入点料酒、盐、蛋清、淀粉,拌均浆好;韭菜择洗干净,切成段垫放盘底共同待用。

2、炒勺上火,加入油,烧至四五成熟时,下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。

3、炒勺上火,加入底油,下入葱姜丝,煸炒后加入麻豆腐、调料,再煸炒后下入羊肉丝,快速翻炒后淋点芡,使汤汁挂均而熘出勺,装入韭菜盘内(把韭菜盖住)待加工。

4、炒勺上火,加入香油,下入干辣椒丝,文火炸金红酥脆时出勺,浇淋炒好羊肉丝上,美化后即好。

特点:色泽灰亮美观,质地软鲜脆,味咸鲜微酵酸而辣,韭香味突出。

功效:

益气补虚,温中暖下,益肾强阳,清热解毒,明目降血压。

重点提示:1、羊肉选用要鲜嫩肥品质,加工要精细,切丝要均匀,麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温,调味要清淡,淋芡要适度,成菜要美观。

关于麻腐的功效与作用小编就介绍到这里了。欢迎大家关注。

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