鹅肉的简介

2022-04-14 5597

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

药材名称：

鹅肉

拼音：

出处：

药材基源：鹅肉为鸭科动物鹅的肉。

拉丁植物动物矿物名：AnsercygnoidesdomesticaBrisson

采收和储藏：

四季均可宰杀，冬季蕞好，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

原形态鹅（《尔雅》），又名：舒雁（《尔雅》），家雁（《纲目》）。体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部丰满。尾短。羽毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。

生境分布：

鹅肉饲养于河湖近旁，合群性，善游泳。嗜食青草。以华东、华南地区饲养较多。鹅肉的简介。

化学成分：

鹅肉的一般化学组成（每100克）：水分77克，蛋白质10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；钙13毫克，磷3.7毫克；又含维生素（每100克）：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。对于每100克干燥材料，胸肌含铁，铜、锰，顺次为14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如："棕榈酸·二油酸"、"硬脂酸·二棕榈酸"及少量的"棕榈酸·二硬脂酸"、"油酸·二棕榈酸"的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

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性味：

甘，平。

①《别录》："平。"鹅肉的简介。

②《日华子本草》："苍鹅冷，有毒；白鹅凉，无毒。"

③《饮膳正要》："甘，平，无毒。"

归经入脾、肺经。

①《本草求真》："入脾，兼入肝、肺。"

②《本草再新》："入脾、肺二经。"鹅肉的简介。

禁忌：

湿热内蕴者勿食。

孟诜："多食令人易霍乱。亦发痼疾。"

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